Wegański burger z falafelem

SKŁADNIKI:

• bułka 
• falafel- przepis znajdziesz tutaj
• sojonez- przepis znajdziesz tutaj
• rukola garść
• ogórek zielony 4 plasterki
• pomidor 3 plasterki
• kiełki

PRZYGOTOWANIE:

1. Przygotować falafel i sojonez. 
2. Piekarnik rozgrzać do 150 stopni. Bułkę przekroić na pół i włożyć do piekarnika na 2 minuty.
3. Podgrzane bułki posmarować z obu stron sojonezem, wyłożyć rukolę, falafel, ogórka, pomidora i kiełki. Przykryć drugą połową bułki. Smacznego :)

Burger buraczano- jaglany

SKŁADNIKI:

5 dużych burgerów

• kasza jaglana 2 szklanki (suchej kaszy)
• buraki 800 g
• słonecznik 2/3 szklanki
• bułka tarta 1/3 szklanki
• oliwa z oliwek 1/3 szklanki
• chili 2 łyżeczki
• kolendra 2 łyżeczki
• pietruszka posiekana 2 łyżeczki
• sól 1 łyżeczka
• pieprz 1 łyżeczka

PRZYGOTOWANIE:

1. Kaszę jaglaną dokładnie opłukać i ugotować w lekko osolonej wodzie- wystudzić 5 minut.
2. W międzyczasie- buraki zetrzeć na tarce o grubych oczkach, a słonecznik uprażyć na patelni. 
3. Tak przygotowane składniki dokładnie wymieszać ręcznie. Dodać oliwę, bułkę tartą, sól, pieprz i przyprawy- wymieszać do uzyskania lepiącej się masy.
4. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. 
5. Wyłóż blachę papierem do pieczenia i ułóż na nim uformowane burgery (formując burgery ważne jest żeby bardzo mocno je ścisnąć- inaczej będą się rozpadać). 
6. Piec przez 30 minut. Po upływie 20 minut burgery przewrócić na drugą stronę i piec jeszcze 10 minut. 

Krem z pieczonej marchewki z mleczkiem kokosowym i płatkami migdałowymi

SKŁADNIKI:

4-5 porcji

• marchewka 1 kg
• pomidor 1 szt
• czosnek 2 ząbki
• sól himalajska 1/2 łyżeczki
• mleczko kokosowe 100 ml
• płatki migdałowe 25 g
• natka pietruszki posiekana 2 łyżeczki
• chilli 1/2 łyżeczki
• imbir 1/2 łyżeczki
• oliwa z oliwek 2 łyżki
• woda 500 ml

PRZYGOTOWANIE:

1. Piekarnik rozgrzać do 200 stopni.
2. W szklance połączyć oliwę z posiekaną natką pietruszki, chilli, imbirem i solą.
3. Marchew obrać (młodą marchewkę wystarczy dokładnie umyć), odciąć końcówki i natrzeć oliwą z przyprawami.
4. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec 25 minut – aż marchewka zrobi się miękka i złota.
5. W międzyczasie obrać pomidora i pokroić na małe kawałki.
6. Rozgrzać olej w garnku- dodać upieczoną i pokrojoną na mniejsze kawałki marchewkę, pomidora, czosnek, sól- zalać wszystko wodą i trzymać na małym ogniu przez 10-15 minut.
7. Całość zmiksować blenderem na gładki krem.
8. Dodać 100 ml mleczka kokosowego i dokładnie wymieszać.
9. Podawać z płatkami migdałowymi.

Wegańskie ciasteczka owsiane

SKŁADNIKI:

• płatki owsiane 200 g
• żurawina suszona 100 g
• rodzinki 50 g
• czekolada gorzka 50 g
• orzechy włoskie 50 g
• orzechy laskowe 50 g
• migdały 25 g
• banany 3 szt
• masło orzechowe 100 g
• cukier trzcinowy 50 g
• daktyle 120 g
• olej kokosowy 30 g

PRZYGOTOWANIE:

1. Daktyle zalać wrzątkiem i odstawić na 10 minut.
2. Orzechy i czekoladę delikatnie rozdrobnić..
3. Płatki owsiane, żurawinę, rodzynki, orzechy, czekoladę i cukier wymieszać w misce. 
4. Za pomocą blendera połączyć banany, masło orzechowe, daktyle i olej kokosowy- wszystko zmiksować na gładką masę- dodać suche składniki i wymieszać łyżką. Odstawić na 10 minut. 
5. Rozgrzać piekarnik do 150 stopni. 
6. Z masy uformować ciasteczka i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec 12-15 minut. 

Spaghetti z pesto z suszonych pomidorów

SKŁADNIKI:

4 porcje

Składniki na pesto:

• pomidory suszone w oleju 1 opakowanie (około 300 g) 
• czosnek 3 ząbki
• nerkowce 35 g - garść

Pozostałe składniki:

• makaron spaghetti (najlepiej pełnoziarnisty lub orkiszowy) 350 g
• pomidorki koktajlowe 250 g
• pestki dyni 25 g
• roszponka garść

PRZYGOTOWANIE:

1. Do miski wrzucić pomidory (można dodać odrobinę oleju po pomidorach) obrany czosnek i nerkowce. Zmiksować wszystko za pomocą blendera - pesto gotowe! 

2. Ugotować makaron zgodnie z opisem na opakowaniu.

4. Ugotowany makaron połączyć dokładnie z pesto. Udekorować roszponką, pomidorkami koktajlowymi i pestkami dyni.

Falafel

SKŁADNIKI:

• sucha ciecierzyca 200 g
• cebula 1 szt
• czosnek 2 ząbki
• pietruszka drobno posiekana 4 łyżki 
• kumin zmielony 1 łyżeczka
• chili 1 łyżeczka
• sól pół łyżeczki
• pieprz pół łyżeczki
• olej do smażenia

PRZYGOTOWANIE:

1. Dzień przed robieniem falafeli ciecierzycę zalać dużą ilością wody i zostawić na przynajmniej 12 godzin. 
2. Następnie ciecierzycę odcedzić i zmiksować za pomocą blendera lub miksera na niezbyt gładką masę.
3. Do zmielonej ciecierzycy dodać cebulę pokrojona na mniejsze kawałki i czosnek- wszystko znów zblędować. 
4. Do zmielonej masy dodać pietruszkę. kumin, chili, sól i pieprz- wszystko wymieszać łyżka. 
5. W dużej patelni rozgrzać olej. 
6. Uformować dowolnej wielkości falafele (dobrze je ścisnąć- inaczej będą się rozpadać) od razu wrzucić na olej i smażyć po 2-3 min z każdej strony. 

Wegańska, bezglutenowa i czekoladowa tarta z owocami

Tarta jabłkowo- gruszkowa na bardzo kruchym spodzie

SKŁADNIKI:

• mąka krupczatka 300 g (1,5 szklanki)
• olej kokosowy 3 kopiaste łyżki
• cukier trzcinowy 1/3 szklanki
• bardzo zimna woda
• jabłka 3-4 szt
• gruszka 2 szt
• cynamon pół łyżeczki
• bułka tarta 2 łyżeczki

PRZYGOTOWANIE:

1. Rozgrzać piekarnik do 170 stopni. 
2. Jabłka i gruszki obrać i pokroić na małe kwadraty. 
3. Pokrojone owoce wrzucić do garnka, dosypać cukier i cynamon, zalać 50 ml wody i gotować na małym ogniu przez 10- 12 minut. 
4. W międzyczasie w misce zagnieść ręcznie mąkę, olej kokosowy i cukier (2 łyżeczki). 
5. Dodać kilka łyżek zimnej (!) wody i zagnieść ciasto tak aby było kruchą, zwartą masą.
6. Tortownicę o średnicy około 24 cm wysmarować olejem i lekko posypać bułką tartą.
7. Ciasto podzielić w stosunki 3:1. Większą część rozwałkować i wyłożyć nim tortownicę, a mniejszą zawinąć w folię i włożyć do lodówki. 
8. Nakłuć ciasto widelcem, i podpiec 10 minut w piekarniku.
9. Na podpieczony spód wyłożyć owoce, ozdobić paskami z pozostałej części ciasta.
10. Piec 20- 25 minut. 

Spaghetti z rukolowym pesto i warzywami

Krem z buraka z mleczkiem kokosowym

krem z buraka

PRZEPIS:

SKŁADNIKI:

5-6  porcji

• buraki 1 kg
• mleczko kokosowe 250 ml
• czosnek 2 ząbki
• świeży imbir ok. 1 cm
• pomarańcza 1/2 szt. 
• sól himalajska 1 łyżeczka
• olej 2 łyżeczki
• płatki migdałów 25 g
• woda 400 ml

PRZYGOTOWANIE:

1. Piekarnik rozgrzać do 180 stopni.
2. Buraki wyszorować i zawinąć w folię - piec 55 minut.
3. W międzyczasie wycisnąć sok z połowy pomarańczy, posiekać czosnek i imbir.
4. Upieczone buraki wyjąć z foli i lekko wystudzić. Następnie obrać i pokroić na mniejsze kawałki.
5. Rozgrzać olej w garnku- dodać buraczki, czosnek, imbir i sól- zalać wszystko wodą i trzymać na małym ogniu przez 10-15 minut.
6. Po tym czasie dodać 200 ml mleczka kokosowego i sok z pomarańczy. Następnie wszystko zmiksować na gładki krem ( w razie potrzeby dodać jeszcze wody). 
7. Podawać z migdałami i łyżką mleczka kokosowego- SMACZNEGO! 

Wegańska tarta ze szpinakiem

SKŁADNIKI:

Składniki na ciasto:

• mąka pszenna lub razowa 300 g (1,5 szklanki)
• oliwa z oliwek 1/3 szklanki
• bardzo zimna woda 1/4- 1/2 szklanki
• sól 1 mała łyżeczka
• bułka tarta 2 łyżeczki
• fasola sucha (opcjonalnie) 1/2 szklanki

Składniki na nadzienie:

• szpinak mrożony lub świeży 1 kg
• tofu pół kostki
• cebula czerwona 1 szt
• czosnek 3 ząbki
• oliwa z oliwek 2 łyżki
• sól himalajska 1 mała łyżeczka
• bakłażan (opcjonalnie) 1 szt

PRZYGOTOWANIE:

Spód tarty:

1. Rozgrzać piekarnik do 180 stopni i włączyć termoobieg.

2. Wymieszać mąkę z oliwą do uzyskania grudek.

3. Dodać 1/4 szklanki bardzo zimnej wody (!) i wyrobić ciasto. Ciasto powinno być wilgotne, tak żeby dało się ulepić z niego kulkę, lecz nie powinno lepić się do rąk ani kruszyć. Jeśli zachodzi taka potrzeba dodawać po łyżeczce zimnej wody w celu uzyskania dobrej konsystencji.

4. Tortownicę o średnicy około 24 cm wysmarować oliwą i lekko posypać bułką tartą.

5. Ciasto podzielić w stosunki 1:3. Większą część rozwałkować i wyłożyć nim tortownicę, a mniejszą zawinąć w folię i włożyć do lodówki. 

6. Nakłuć ciasto widelcem, rozłożyć folię aluminiową i posypać ciasto suchą fasolą ( dzięki temu nie uniesie się podczas pieczenia).

7. Tak przygotowany spód piec 15 minut.

8. Zdjąć folię i fasolę i piec jeszcze 5 minut.

Nadzienie:

1. Rozgrzać oliwę na patelni, dodać drobno pokrojoną cebulę i smażyć 3 minuty. 

2. Dodać drobno pokrojony świeży szpinak lub mrożony i dusimy na bardzo małym ogniu przez 30 minut. 

3. Dodać sól, zgnieciony czosnek, i drobno pokrojone tofu- całość dusić jeszcze 10-15 min. 

Całość: 

1. Na upieczony i wystudzony spód tarty przełożyć szpinak. 

2. Udekorować resztą ciasta lub bakłażanem. 

3. Włożyć do piekarnika i piec przez 30-35 min w temperaturze 150 stopni. 

Kotleciki z kaszy jaglanej

SKŁADNIKI:

12 kotlecików

Składniki na kotleciki:

• kasza jaglana 2 szklanki (suchej kaszy)
• papryka czerwona 1 szt
• cukinia 1 szt
• czerwona cebula 1 szt
• bułka tarta 100g
• oliwa z oliwek 2 łyżeczki
• sól himalajska

Składniki na sałatkę:

• roszponka 1 garść
• rukola 1 garść
• dowolna sałata pół główki
• pomidorki koktajlowe 250 g
• suszone pomidory w oleju 10 szt
• nerkowce 1 garść
• sos balsamiczny

PRZYGOTOWANIE:

Kotleciki:

1. Kaszę jaglaną dokładnie opłukać i ugotować.
2. Cebulę drobno pokroić i podsmażyć na oliwie, dodać potartą na grubych oczkach cukinię i bardzo drobno pokrojoną paprykę. Całość smażyć na średnim ogniu przez około 10 minut.
3. Ugotowaną kaszę wymieszać z podsmażonymi warzywami i uformować kotleciki.
4. Uformowane kotleciki otoczyć w bułce tartej i smażyć na oliwie złoty kolor.

Sałatka:

1. Umyte liście sałaty pokroić na mniejsze kawałki, dodać roszponkę i rukolę- wymieszać.

2. Pomidorki koktajlowe i pomidory suszone w oleju pokroić -dodać do miksu sałat.
3. Uprażyć nerkowce, dodać do sałatki

4. Całość skropić sosem balsamicznym.

Krem z pomidorów z prażonym słonecznikiem i świeżą bazylią

SKŁADNIKI:

4-5 porcji

• pomidory 3 kg
• cebula czerwona 1 szt
• czosnek 3 ząbki
• marchewka 3 szt
• suszone pomidory w oleju 5 szt
• oliwa z oliwek 3 łyżki
• sól himalajska
• pieprz
• zioła toskańskie
• słonecznik 20 g
• świeża bazylia

PRZYGOTOWANIE:

1. Piekarnik rozgrzać do 180 stopni i włączyć termoobieg.

2. Pomidory dokładnie umyć i oczyścić z szypułek.

3. Cebulę obrać i przekroić na 4 części.

4. Marchewkę obrać ze skórki i pokroić na mniejsze części ( 2-3 cm).

5. Tak przygotowane składniki ułożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piec przez 25-30 minut ( aż marchewka zmięknie, a pomidory będą mieć popękaną skórkę) 

5. W międzyczasie uprażyć słonecznik i obrać czosnek.

6. W garnku rozgrzać oliwę. Wrzucić upieczone i obrane pomidory*, marchewkę, cebulę, czosnek, suszone pomidory w oleju, dodać łyżeczkę soli, szczyptę pieprzu, 5 liści świeżej bazylii i zioła toskańskie- wszystko dusić na małym ogniu przez 10 minut.

7. Całość zmiksować blenderem na gładki krem.

8. Podawać z uprażonym słonecznikiem i bazylią, opcjonalnie grissini lub grzanki.

*pomidory po wyjęciu z piekarnika należy odstawić na kilka minut w celu wystygnięcia, potem należy je obrać. 

Placki z cukinii i ziemniaka

SKŁADNIKI:

12-15 placków

• cukinia 2 szt
• ziemniaki 6 szt
• cebula 1 szt
• czosnek 2 ząbki
• mąka pełnoziarnista 4 łyżki
• olej rzepakowy
• sól himalajska 1/2 łyżeczki
• bazylia suszona 1/2 łyżeczki
• szczypta pieprzu

PRZYGOTOWANIE:

1. Cukinię umyć i potrzeć na tarce o grubych oczkach.
2. Ziemniaki obrać i zetrzeć na tarce o najmniejszych oczkach.
3. Cebulę bardzo drobno pokroić.
4. Czosnek przecisnąć przez praskę.
5. Wszystkie składniki połączyć ze sobą, dodać mąkę, przyprawy i dokładnie wymieszać
6. Na patelni rozgrzać olej. Nakładać po dużej łyżce ciasta i smażyć placki na złoty kolor z każdej strony.