Wegańskie leczo z ciecierzycą

SKŁADNIKI:

około 4 porcje

• papryka 4 sztuki (różne kolory)
• cukinia 1 sztuka
• pomidory 1,5 kg
• cebula 2 średnie sztuki
• cieciorka 1 puszka
• wędzona papryka 2 łyżeczki
• cukier trzcinowy 1 łyżeczka
• olej 3 łyżki
• sól, pieprz
• zioła toskańskie
• rzeżucha do ozdoby

PRZYGOTOWANIE:

1. Paprykę wydrążyć i pokroić w grubą kostkę. Cukinię dokładnie umyć (nie obierać) i również pokroić w grubą kostkę. 
2. W garnku rozgrzać olej, dodać pokrojoną cebulę, łyżeczkę cukru i lekko przysmażyć. 
3. Dodać paprykę i cukinię, zostawić na 15 minut co jakiś czas mieszając. 
4. W międzyczasie pomidory sparzyć, obrać ze skórki, wyciąć szypułki. Pokroić w kostkę i wrzucić do warzyw. Dodać sól, pieprz, zioła i wędzoną paprykę.
5. Całość gotować na średnim ogniu około 5 minut. Po tym czasie wrzucić cieciorkę z puszki i wszystko gotować jeszcze 10 minut. Podawać z pieczywem, ryżem lub kaszą.