Carpaccio z buraka w sosie balsamicznym z migdałami i słonecznikiem

 

SKŁADNIKI:

• buraki 2 sztuki
• słonecznik 4 łyżki
• płatki migdałowe 4 łyżki
• rukola kilka garści
• pomidorki koktajlowe 10 szt
• sos balsamiczny

PRZYGOTOWANIE:

1. Rozgrzać piekarnik do 200 stopni.
2. Buraki dokładnie umyć, zawinąć w folię i piec około 50-55 minut. 
3. Upieczone buraki wyjąć z folii i wystudzić, później pokroić na bardzo cienkie plastry i poukładać na wyłożonym rukolą talerzu.
4. Tak przygotowane warzywa polać sosem balsamicznym, posypać słonecznikiem i płatkami migdałów. Udekorować pomidorkami. 

Krem z pieczonych pomidorów i papryk

SKŁADNIKI:

4-5 porcje

• pomidory 3 kg                           
• papryka czerwona 3 sztuki
• cebula 1 szt
• czosnek 3 ząbki
• suszone pomidory w oleju 5 szt
• czerstwe pieczywo 2 kromki
• olej rzepakowy  15 ml
• sól himalajska
• pieprz
• zioła toskańskie
• oregano
• świeża bazylia

PRZYGOTOWANIE:

1. Piekarnik rozgrzać do 180 stopni i włączyć termoobieg.

2. Pomidory dokładnie umyć i oczyścić z szypułek. Paprykę pokroić na mniejsze kawałki.

3. Cebulę obrać i przekroić na 4 części.

4. Tak przygotowane składniki ułożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piec przez 20- 25 minut, pod koniec posypać oregano. 

5. W międzyczasie przygotować grzanki- chleb pokroić na mniejsze kawałki, rozgrzać olej na patelni i wrzucić kawałki pieczywa. Smażyć kilka minut. 

6. W garnku rozgrzać oliwę. Wrzucić upieczone i obrane pomidory i papryki*, cebulę, czosnek, suszone pomidory w oleju, dodać łyżeczkę soli, szczyptę pieprzu, 5 liści świeżej bazylii i zioła toskańskie- wszystko dusić na małym ogniu przez 10 minut.

7. Całość zmiksować blenderem na gładki krem.

8. Podawać z grzankami i bazylią. 

*pomidory i papryki po wyjęciu z piekarnika należy odstawić na kilka minut w celu wystygnięcia, potem można je obrać.

Hummus

SKŁADNIKI:

• ciecierzyca sucha 200 g
• pasta tahini 0,5 szklanki - przepis znajdziesz tutaj
• czosnek 2 ząbki
• sok z cytryny 3 łyżeczki
• pietruszka do ozdoby
• kolendra 0,5 łyżeczki
• bardzo zimna woda 0,5 szklanki
• sól
• oliwa z oliwek 2 łyżeczki

PRZYGOTOWANIE:

1. Dzień przed robieniem hummusu ciecierzycę zalać dużo ilością wody i zostawić na przynajmniej 12 godzin.
2. Następnie cieciorkę odcedzić i opłukać. Zalać wodą, dodać łyżeczkę soli i gotować przez około 60- 70 minut- aż będzie bardzo miękka. 
3. Ugotowaną ciecierzycę dokładnie odcedzić i lekko wystudzić. Przełożyć do miski, dodać czosnek, tahini i sok z cytryny- wszystko dokładnie zmiksować na gładki, gęsty krem. 
4. Do pasty dolewać powoli bardzo zimną wodę cały czas mieszając - w tym momencie hummus powinien nabrać jasny kolor. 
5. Gotowy hummus przełożyć do miseczki, posypać pietruszką kolendrą i polać delikatnie oliwą. 

Roladki z cukinii nadziewane hummusem i marchewką

SKŁADNIKI:

na około 12 roladek

• cukinia 2 sztuki
• hummus szklanka-  przepis znajdziesz tutaj
• marchewka 1 sztuka
• pietruszka 1/3 sztuki
• roszponka garść
• kiełki garść 
• słonecznik uprażony kilka łyżek
• pomidorki koktajlowe 10 sztuk
• zioła prowansalskie
• oliwa z oliwek
• sól himalajska

PRZYGOTOWANIE:

1. Przygotować hummus. 
2. Cukinię 'obrać' obieraczką do warzyw ( w celu uzyskania podłużnych pasków). Marchewkę i pietruszkę potrzeć na tarce o drobnych oczkach. 
3. Rozgrzać odrobinę oliwy na dużej patelni. Cukinię posypać solą, ziołami prowansalskimi i smażyć na małym ogniu około minutę z jednej strony. 
4. Usmażone paski cukinii ułożyć na desce. Z brzegu każdego paska nałożyć łyżeczkę hummusu, trochę potartej marchewki i pietruszki, posypać odrobiną słonecznika i zwinąć roladkę. 
5. Tak przygotowane roladki z cukinii można podawać na zimno lub podgrzać w piekarniki. SMACZNEGO!

Tahini - pasta sezamowa

SKŁADNIKI:

• sezam 1 szklanka
• olej roślinny 1/5 szklanki
• cukier trzcinowy 3 łyżeczki

PRZYGOTOWANIE:

1. Ziarna sezamu wrzucić na patelnię i prażyć na bardzo małym ogniu mieszając od czasu do czasu. 
2. Uprażony sezam przełożyć do miski, dodać cukier. 
3. Miksować około 5 minut za pomocą blendera- powoli dodając olej. Im dłużej pasta będzie miksowana tym będzie bardziej jednolita i gładka.