Wegańska tarta ze szpinakiem

SKŁADNIKI:

Składniki na ciasto:

• mąka pszenna lub razowa 300 g (1,5 szklanki)
• oliwa z oliwek 1/3 szklanki
• bardzo zimna woda 1/4- 1/2 szklanki
• sól 1 mała łyżeczka
• bułka tarta 2 łyżeczki
• fasola sucha (opcjonalnie) 1/2 szklanki

Składniki na nadzienie:

• szpinak mrożony lub świeży 1 kg
• tofu pół kostki
• cebula czerwona 1 szt
• czosnek 3 ząbki
• oliwa z oliwek 2 łyżki
• sól himalajska 1 mała łyżeczka
• bakłażan (opcjonalnie) 1 szt

PRZYGOTOWANIE:

Spód tarty:

1. Rozgrzać piekarnik do 180 stopni i włączyć termoobieg.

2. Wymieszać mąkę z oliwą do uzyskania grudek.

3. Dodać 1/4 szklanki bardzo zimnej wody (!) i wyrobić ciasto. Ciasto powinno być wilgotne, tak żeby dało się ulepić z niego kulkę, lecz nie powinno lepić się do rąk ani kruszyć. Jeśli zachodzi taka potrzeba dodawać po łyżeczce zimnej wody w celu uzyskania dobrej konsystencji.

4. Tortownicę o średnicy około 24 cm wysmarować oliwą i lekko posypać bułką tartą.

5. Ciasto podzielić w stosunki 1:3. Większą część rozwałkować i wyłożyć nim tortownicę, a mniejszą zawinąć w folię i włożyć do lodówki. 

6. Nakłuć ciasto widelcem, rozłożyć folię aluminiową i posypać ciasto suchą fasolą ( dzięki temu nie uniesie się podczas pieczenia).

7. Tak przygotowany spód piec 15 minut.

8. Zdjąć folię i fasolę i piec jeszcze 5 minut.

Nadzienie:

1. Rozgrzać oliwę na patelni, dodać drobno pokrojoną cebulę i smażyć 3 minuty. 

2. Dodać drobno pokrojony świeży szpinak lub mrożony i dusimy na bardzo małym ogniu przez 30 minut. 

3. Dodać sól, zgnieciony czosnek, i drobno pokrojone tofu- całość dusić jeszcze 10-15 min. 

Całość: 

1. Na upieczony i wystudzony spód tarty przełożyć szpinak. 

2. Udekorować resztą ciasta lub bakłażanem. 

3. Włożyć do piekarnika i piec przez 30-35 min w temperaturze 150 stopni. 

Kotleciki z kaszy jaglanej

SKŁADNIKI:

12 kotlecików

Składniki na kotleciki:

• kasza jaglana 2 szklanki (suchej kaszy)
• papryka czerwona 1 szt
• cukinia 1 szt
• czerwona cebula 1 szt
• bułka tarta 100g
• oliwa z oliwek 2 łyżeczki
• sól himalajska

Składniki na sałatkę:

• roszponka 1 garść
• rukola 1 garść
• dowolna sałata pół główki
• pomidorki koktajlowe 250 g
• suszone pomidory w oleju 10 szt
• nerkowce 1 garść
• sos balsamiczny

PRZYGOTOWANIE:

Kotleciki:

1. Kaszę jaglaną dokładnie opłukać i ugotować.
2. Cebulę drobno pokroić i podsmażyć na oliwie, dodać potartą na grubych oczkach cukinię i bardzo drobno pokrojoną paprykę. Całość smażyć na średnim ogniu przez około 10 minut.
3. Ugotowaną kaszę wymieszać z podsmażonymi warzywami i uformować kotleciki.
4. Uformowane kotleciki otoczyć w bułce tartej i smażyć na oliwie złoty kolor.

Sałatka:

1. Umyte liście sałaty pokroić na mniejsze kawałki, dodać roszponkę i rukolę- wymieszać.

2. Pomidorki koktajlowe i pomidory suszone w oleju pokroić -dodać do miksu sałat.
3. Uprażyć nerkowce, dodać do sałatki

4. Całość skropić sosem balsamicznym.

Krem z pomidorów z prażonym słonecznikiem i świeżą bazylią

SKŁADNIKI:

4-5 porcji

• pomidory 3 kg
• cebula czerwona 1 szt
• czosnek 3 ząbki
• marchewka 3 szt
• suszone pomidory w oleju 5 szt
• oliwa z oliwek 3 łyżki
• sól himalajska
• pieprz
• zioła toskańskie
• słonecznik 20 g
• świeża bazylia

PRZYGOTOWANIE:

1. Piekarnik rozgrzać do 180 stopni i włączyć termoobieg.

2. Pomidory dokładnie umyć i oczyścić z szypułek.

3. Cebulę obrać i przekroić na 4 części.

4. Marchewkę obrać ze skórki i pokroić na mniejsze części ( 2-3 cm).

5. Tak przygotowane składniki ułożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piec przez 25-30 minut ( aż marchewka zmięknie, a pomidory będą mieć popękaną skórkę) 

5. W międzyczasie uprażyć słonecznik i obrać czosnek.

6. W garnku rozgrzać oliwę. Wrzucić upieczone i obrane pomidory*, marchewkę, cebulę, czosnek, suszone pomidory w oleju, dodać łyżeczkę soli, szczyptę pieprzu, 5 liści świeżej bazylii i zioła toskańskie- wszystko dusić na małym ogniu przez 10 minut.

7. Całość zmiksować blenderem na gładki krem.

8. Podawać z uprażonym słonecznikiem i bazylią, opcjonalnie grissini lub grzanki.

*pomidory po wyjęciu z piekarnika należy odstawić na kilka minut w celu wystygnięcia, potem należy je obrać. 

Placki z cukinii i ziemniaka

SKŁADNIKI:

12-15 placków

• cukinia 2 szt
• ziemniaki 6 szt
• cebula 1 szt
• czosnek 2 ząbki
• mąka pełnoziarnista 4 łyżki
• olej rzepakowy
• sól himalajska 1/2 łyżeczki
• bazylia suszona 1/2 łyżeczki
• szczypta pieprzu

PRZYGOTOWANIE:

1. Cukinię umyć i potrzeć na tarce o grubych oczkach.
2. Ziemniaki obrać i zetrzeć na tarce o najmniejszych oczkach.
3. Cebulę bardzo drobno pokroić.
4. Czosnek przecisnąć przez praskę.
5. Wszystkie składniki połączyć ze sobą, dodać mąkę, przyprawy i dokładnie wymieszać
6. Na patelni rozgrzać olej. Nakładać po dużej łyżce ciasta i smażyć placki na złoty kolor z każdej strony.