Pęczak w sosie pomidorowym z cukinią, szparagami i prażonymi pestkami dyni

SKŁADNIKI:

3 małe porcje 

• pęczak  1,5 szklanki
• wrzątek 3 szklanki
• pomidory 0,75 kg
• cukinia 1 mała sztuka
• szparagi 1 opakowanie
• szalotka 1 sztuka
• czosnek 1 ząbek
• pomidorki koktajlowe 10 sztuk
• olej rzepakowy 
• bazylia świeża 3 liście + kilka do ozdoby
• oregano 1/4 łyżeczki
• tymianek 1/4 łyżeczki
• pieprz 
• sól 

PRZYGOTOWANIE:

1. Kaszę pęczak dokładnie opłukać pod zimną wodą, przełożyć do garnka i zalać wrzątkiem, dodać sól i 3 łyżki oleju. Gotować pod przykryciem na bardzo małym ogniu, do miękkości, (około 20-30 minut) co jakiś czas mieszając. (Jeżeli kasza wchłonie całą wodę, a będzie jeszcze twarda- ponownie dolać odrobinę wrzątku).
2. Obrać pomidory i pokroić na małe kawałki. 
3. W garnku o grubym dnie rozgrzać olej, następnie dodać drobno posiekaną szalotkę i chwilę smażyć, aż będzie złota i miękka. Dodać posiekany czosnek i smażyć jeszcze minutę.  Następnie dodać pomidory, posiekaną bazylię, sól, pieprz, tymianek, oregano i dusić wszystko na małym ogniu przez 20 minut. 
4. W międzyczasie ugotować szparagi, a cukinię  pokroić i usmażyć.
5. Cukinię dodać do gotowego i zredukowanego ( w razie potrzeby) sosu. Całość trzymać na ogniu jeszcze przez 3 minuty. A szparagi pokroić na mniejsze kawałki i odstawić na bok. 
6. Ugotowany pęczak wymieszać z sosem i dodać pokrojone szparagi. Całość posypać prażonymi pestkami dyni. Udekorować świeżą bazylią i pomidorkami koktajlowymi :)