Wegański tort czekoladowy z owocami

SKŁADNIKI NA CIASTO:

(tortownica o średnicy około 24 cm)

• mąka pszenna typ 500+  2 szklanki
• kakao 5/6 łyżek
• cukier trzcinowy 1/2 szklanki
• mleko roślinne 1 i 1/2  szklanki
• soda 1 łyżeczka
• proszek do pieczenia 1 łyżeczka
• roztopiony olej kokosowy lub olej rzepakowy 1/2 szklanki

SKŁADNIKI NA KREM:

• mleczko kokosowe (schłodzone w lodówce minimum 10 godzin) 2 szt
• gorzka czekolada 2 tabliczki
• cukier puder 1/2 szklanki

DODATKOWO:

• gorzka czekolada 1 tabliczka
• truskawki lub inne owoce do dekoracji
• wiórki kokosowe

PRZYGOTOWANIE:

1. Rozgrzać piekarnik do 180 stopni.
2. Do dużej miski wsypać mąkę, kakao, sodę, proszek do pieczenia i cukier. Wszystkie składniki wymieszać. 
3. Do suchych składników powoli dodawać mleko oraz olej- wszystko dokładnie mieszając. 
4. Tortownicę lekko natłuścić i posypać mąką. Wlać do niej całą masę i piec 45-50 minut. Następnie wystudzić (około 1,5 godziny- ciasto powinno być całkowicie wystudzone, inaczej będzie się kruszyć i rozpadać)
5. W międzyczasie przygotować krem: Czekoladę połamać w kostki i roztopić w kąpieli wodnej. 
6. Stałą cześć mleczka kokosowego przełożyć do miski, dodać cukier puder oraz roztopioną i wystudzoną (!) czekoladę. Całość dokładnie wymieszać lub ubić. Krem włożyć do lodówki na około godzinę. 
7. Upieczone i wystudzone ciasto dzielimy na dwie części. Przekładamy schłodzonym kremem. i wkładamy o lodówki na około 2 godziny. 
8. Wystudzone ciasto z kremem oblać roztopioną czekoladą i udekorować owocami i kokosem. 
9. Włożyć do lodówki. Tort smakuje najlepiej jeżeli jest kilka godzin w lodówce :) 

Pęczak w sosie pomidorowym z cukinią, szparagami i prażonymi pestkami dyni

SKŁADNIKI:

3 małe porcje 

• pęczak  1,5 szklanki
• wrzątek 3 szklanki
• pomidory 0,75 kg
• cukinia 1 mała sztuka
• szparagi 1 opakowanie
• szalotka 1 sztuka
• czosnek 1 ząbek
• pomidorki koktajlowe 10 sztuk
• olej rzepakowy 
• bazylia świeża 3 liście + kilka do ozdoby
• oregano 1/4 łyżeczki
• tymianek 1/4 łyżeczki
• pieprz 
• sól 

PRZYGOTOWANIE:

1. Kaszę pęczak dokładnie opłukać pod zimną wodą, przełożyć do garnka i zalać wrzątkiem, dodać sól i 3 łyżki oleju. Gotować pod przykryciem na bardzo małym ogniu, do miękkości, (około 20-30 minut) co jakiś czas mieszając. (Jeżeli kasza wchłonie całą wodę, a będzie jeszcze twarda- ponownie dolać odrobinę wrzątku).
2. Obrać pomidory i pokroić na małe kawałki. 
3. W garnku o grubym dnie rozgrzać olej, następnie dodać drobno posiekaną szalotkę i chwilę smażyć, aż będzie złota i miękka. Dodać posiekany czosnek i smażyć jeszcze minutę.  Następnie dodać pomidory, posiekaną bazylię, sól, pieprz, tymianek, oregano i dusić wszystko na małym ogniu przez 20 minut. 
4. W międzyczasie ugotować szparagi, a cukinię  pokroić i usmażyć.
5. Cukinię dodać do gotowego i zredukowanego ( w razie potrzeby) sosu. Całość trzymać na ogniu jeszcze przez 3 minuty. A szparagi pokroić na mniejsze kawałki i odstawić na bok. 
6. Ugotowany pęczak wymieszać z sosem i dodać pokrojone szparagi. Całość posypać prażonymi pestkami dyni. Udekorować świeżą bazylią i pomidorkami koktajlowymi :)